為啥食品檢測對用水要求這么高
更新時間：2022-06-07 瀏覽次數：1699
我國標準（GB22388）規定，奶粉中三聚氰胺的檢測方法有液相色譜法和液質聯用法，對應的儀器是HPLC和LC-MS，相應的用水要求均是一級水。
我國標準（GB5413.9）規定，嬰幼兒食品和乳品中維生*A、D、E的檢測方法是液相色譜法，采用的儀器是HPLC，對用水的要求是一級水。
我國標準（GB5413.21）規定，嬰幼兒食品和乳品中納、鉀、銅、鐵的檢測方法是火焰原子吸收法和發射光譜法，對應的儀器是AAS和ICP-AES，相應的用水要求是二級水和一級水。
我國標準（GB5009.33）規定，食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測方法是離子色譜法和分光光度法，用到的儀器是IC和UV，離子檢測對水的要求很高（需要排除水中離子的干擾），達到了超純水級別，分光光度法相對較低，用水要求是二級水。
我國標準（GB5413.37）規定，乳品中M1的檢測方法是液質聯用法和液相色譜法，對應的儀器是LC-MS和HPLC，相應的用水要求均是一級水。
我國標準（GB5413.27）規定，嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的檢測方法是乙酰甲醇甲酯化和皂化甲酷化，對應的儀器均是GC，用要求均是一級水。
?為什么食品檢測對用水要求這么高？
實驗檢測中的用水作為一種基礎試劑，需要其不含雜質，Pure，對檢測成分無干擾，從而獲得準確和可重復的實驗結果。TapWater自來水中含有大量污染物：有機物、無機離子、顆粒&膠體、微生物和氣體。常識了解有微生物和礦物質，而水中的激素、亞硝酸鹽、重金屬、碘乙酸等有害物質的存在是科研/檢測行業關心的問題。
另一方面，隨著實驗室儀器設備的升級，精密分析儀器對實驗用水也提出了更高的要求。早期對用水意識缺乏，我國部分實驗室還出現了用“瓶裝飲用水"作HPLC和LCMS等儀器的實驗用水，鬧出了笑話。
水中離子雜質造成實驗結果不準確，影響特定離子的檢測結果，和有機試劑結合造成管路和色譜柱的堵塞。水中有機物會使得液相色譜基線不穩定、色譜柱壽命縮短。以這篇文獻舉例，水中雌激素LC-MS法檢測過程（常紅，2003），需要超純水作為色譜柱的活化條件。
常見的分析儀器，對用水的要求都是一級水（超純水）和二級水（純水）：
高效液相色譜HPLC，氣相色譜GC，液質聯用LC-MS，氣質聯用GC-MS，原子吸收光譜AAS，離子色譜IC，紫外UV，電感耦合等離子體原子發射光譜ICP-AES，電感耦合等離子體質譜ICP-MS……更不要說試劑配置、溶液稀釋、潤洗器具、樣品處理等這些常規操作。每一個實驗室都需要一臺純水機。早年在國外讀書的時候，實驗室有一臺無比老舊的Milli-Q®，可能是隨著Professor飄洋過海來的，每次啟用都需要等待好久，當年實驗結果不好老舊的純水機要背鍋。
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